Le Champagne s’apprécie tout aussi bien seul mais comme les bons vins, il est encore meilleur lorsqu’il est accompagné de mets. Cependant, pour que cette dégustation soit appréciable, il est essentiel de respecter l’harmonie des arômes.
Dans cet article, nous allons voir comment accorder le champagne avec différents mets et plats. Vous aurez ainsi toutes les cartes en main pour épater vos convives.
Choisir le champagne parfait pour accompagner des mets
Peu importe si vous débutez dans la consommation de champagne ou si vous êtes professionnel chevronné, choisir le bon champagne à associer à vos plats est essentiel pour une harmonie des arômes parfaite.
Les champagnes sont disponibles dans de nombreux styles avec des taux de sucre variables. Vous pouvez sélectionner un champagne non millésimé signature pour plus de cohérence, ou expérimenter des styles vintages uniques, chacun avec un profil de saveur unique.
Lors du choix d’une bouteille de champagne pour accompagner un plat, tenez d’abord compte du degré de complexité du plat, comme la charge d’épices, les saveurs audacieuses et les composés phénoliques naturellement présents dans les aliments. En règle générale, plus le plat est épicé, plus le champagne que vous devrez choisir doit être doux.
Comme pour la cuisine, n’oubliez pas de garder les choses équilibrées. Le champagne peut être assorti à la nourriture à condition d’y réfléchir un peu. Le champagne n’aime pas les excès. Alors si c’est trop sucré, trop acide, trop amer, trop épicé, trop piquant, peu importe, ça ne marche pas.
Les champagnes et les fruits de mer forment un couple classique
Il est important de garder à l’esprit le corps et le poids : vous ne voulez pas d’un plat qui va dominer votre champagne, que ce soit en poids, en bouche ou en intensité de saveur. La salinité est la sensation gustative qui manque au profil de saveur du champagne et peut être contrebalancée par le sel dans un plat. Si vous voulez affiner un accord avec le champagne, vous devez jouer avec le sel. La salinité a un grand impact sur le champagne.
Champagne et entrées, restez classique
Le champagne et les huîtres s’accordent à merveille. Mais vous pouvez également jouez la carte de la simplicité en associant du champagne à des entrées fraîches comme des sushis, des sashimis, de la salade fraîches, des pétoncles et du poisson blanc léger. Pour faire simple, tout ce qui est frais et léger.
Pensez également aux crudités, elles ajoutent du croquant. Le plus simple est d’accompagner le champagne de légumes frais, carotte, concombre – quelque chose de frais, croquant, avec peut-être une trempette salée.
Champagne et plats, laissez parler votre créativité !
Que se passe-t-il lorsque vous mangez des aliments gras, que ce soit du poisson, du canard ou un type de viande ? Cela laisse une texture, un gras sur la langue, et ce qui est beau dans le champagne – qui est assez acide – est qu’il nettoie en fait ce gras. Le champagne coupe les aliments gras.
Alors pouvez-vous faire preuve d’originalité et servir du champagne avec du poulet frit ? Absolument ! Ce gras et ce sel reviennent comme un thème constant. Le champagne fait un travail remarquable en équilibrant ceux-ci et en mettant en valeur les autres saveurs.
Les currys peuvent également fonctionner avec du champagne. Mais attention. Lorsque vous associez du champagne à un curry, gardez la main légère sur le piment. Le demi-sec, un champagne plus doux, est une autre option si vous souhaitez servir des plats épicés. Le champagne demi-sec peut s’associer non seulement avec des desserts et des plats plus sucrés, mais aussi avec certains aliments épicés et certains aliments assez savoureux comme ceux que l’on peut retrouver dans la cuisine asiatique et indienne.
L’harmonie des arômes avec du champagne millésimé
Vous pouvez vous permettre d’être plus aventureux lorsque vous servez du champagne millésimé. Pour faire simple, avec un champagne millésimé vous allez avoir plus de corps et vous allez avoir des arômes plus riches. Le champagne millésimé s’harmonise mieux avec un plat plus lourd, un plat plus consistant, qu’il soit à base de canard, de bœuf ou de saumon.
Notre conseil : Le champagne s’harmonise mieux lorsque les ingrédients sont crus ou légèrement insuffisamment cuits, afin de garder une texture juteuse. Si une viande ou un poisson est trop cuit, la sécheresse de l’ingrédient rendra le goût du champagne âpre.
Servir du champagne millésimé avec des plats terreux pour faire ressortir les aliments issus du « sol de la forêt ». Par exemple, le risotto aux truffes, le canard, le chevreuil et même le bœuf. Vous pouvez également associer des bulles millésimées avec du fromage corsé comme le parmesan et le cheddar.
Accords champagne et desserts, ce n’est pas toujours rose
Souvent, le rosé pétillant est associé au dessert. Cependant, cette hypothèse selon laquelle le rosé devrait être associé à des mets sucrés n’est pas toujours vraie. On entend souvent que le champagne rosé est plus fruité, étant plus fruité c’est plus doux et donc plus harmonieux avec des desserts. Cela n’a rien à voir avec cela – le champagne peut être rose et très, très sec.
Le champagne rosé appelle à de la couleur. Vous pouvez très bien penser à une cuisine italienne pour accompagner le champagne rosé. Les salades, les carpaccios, les tartares, le saumon, ce n’est pas que de l’italien, mais des choses avec des couleurs, avec du fruit et de l’intensité, une sorte de sensation printemps/été qui s’accorde à merveille avec le champagne rosé.
Des accords mets/champagne surprenants
Accorder un plat de macaroni au fromage avec du champagne
Lorsque vous recherchez le meilleur accord champagne et macaroni au fromage, la chose à retenir est que la qualité du fromage est très importante. Vous voulez utiliser des fromages de la plus haute qualité pour accompagner le champagne. Le champagne que vous choisissez doit être Brut ou Extra Brut, vous voulez une acidité solide pour résister à la richesse et au gras du fromage dans le plat.
Lors de la sélection des fromages à intégrer dans votre recette de macaroni au fromage gastronomique, essayez d’éviter les fromages pointus ou extra-forts. Optez pour un mélange de fromages plus doux, plus crémeux et plus luxueux, comme le gouda fumé, le brie et le taleggio. Si vous êtes amateur de fromages plus piquants, ajoutez une cuillère à soupe ou deux de gorgonzola.
Accord Champignons Frits et Champagne
Les champignons frits sont probablement l’un des plats qui s’harmonise le mieux avec le champagne. Vous savez maintenant que le champagne fait des miracles pour réduire la richesse de l’huile dans les aliments frits afin de produire un équilibre harmonieux de saveurs dans votre palais.
Les champignons ont une saveur terreuse inhérente qui se marie à merveille avec le cépage Pinot Noir qui est mélangé dans la plupart des champagnes. Le pinot noir a un caractère terreux distinct qui fait ressortir les aliments plus riches. Optez pour un champagne rosé ou du blanc de noir où le pinot noir est le cépage prédominant dans l’assemblage pour accompagner des champignons frits ou farcis.
Accords Ailes de Poulet BBQ et Champagne
Ajoutez un peu de panache à votre barbecue en associant le champagne à des ailes de poulet grillées ! Les sauces barbecue sucrées, légèrement épicées et piquantes se marient bien avec un champagne.
Accords Salade et Champagne
Les salades peuvent être à la fois un plat principal, une entrée ou un plat de fin de repas. Le champagne à l’enthousiasme de résister aux vinaigrettes riches et crémeuses, ainsi qu’à vos vinaigrettes plus complexes. Lorsque vous associez une salade et du champagne, vous devez avoir quelques composants aromatiques de base dans la salade pour que l’accord fonctionne.
Utilisez des fruits à coques grillées à sec telles que des noix, des pignons de pin, des noix de pécan ou des noisettes. L’association des noix avec le champagne aidera à faire ressortir les saveurs grillées et un peu de tanin pour la sensation en bouche et la structure. Les légumes verts poivrés tels que la roquette, le cresson et même les feuilles de moutarde ou les petits choux tendres fonctionnent mieux lorsqu’ils sont mélangés à des laitues plus tendres telles que la laitue beurre ou des mélanges printaniers.
Optez pour un style de champagne plus sec lorsque vous l’associez à des salades pour de meilleurs résultats de saveur. Ajoutez des fruits et des noix séchées à votre salade pour équilibrer le sucré et le salé. Les champagnes de style sec ou brut sont les meilleurs pour accompagner les salades, en particulier avec des vinaigrettes plus crémeuses.
Ce qu’il faut retenir
Vous savez maintenant comment associer le champagne à des mets pour créer l’harmonie parfaite. Le champagne est suffisamment délicieux et fascinant en soi, mais peut se transformer en une version différente de lui-même lorsqu’il est associé à de la nourriture. Sortez des sentiers battus et associez le champagne à des plats communs pour surprendre vos invités.
Enfin, notre dernier conseil porte sur la température du champagne. Lorsque vous associez du champagne et de la nourriture, n’oubliez pas de toujours le servir à la bonne température. Il ne montrera jamais tout son potentiel s’il est servi trop chaud sans oublier que les accords mets-vins reposent sur un équilibre harmonieux des notes gustatives. Alors ne servez jamais un champagne chaud, prenez toujours le temps de le refroidir avant de le déguster.
