Faire fondre le beurre, y ajouter le sucre, les jaunes d’œufs, la farine, la levure. Bien mélanger, ajouter les noix hachées, mélanger de nouveau, puis incorporer les blancs d’œufs en neige.
Beurrer un moule, cuire 35 minutes à 180°.
Pendant ce temps faire les noix caramélisées :
Mettre le tout dans une poêle, faire chauffer en remuant jusqu’à obtention d’un beau caramel brun autour des noix.
Faire refroidir sur un papier sulfurisé.
À la sortie du four, démouler le gâteau, l’arroser avec 4 cuillères à soupe de ratafia.
Décorer avec les noix caramélisées.
Accompagner d’une cuvée de champagne Blanc de Noirs 100% Meunier, ou une cuvée élevée en fût de chêne.
