Commencez par assaisonner les morceaux de poulet avec du sel et du poivre selon votre goût. Mettez ensuite l’huile et le beurre dans une cocotte et faites dorer le poulet de chaque côté. Cela devrait prendre environ 5 minutes ; une fois qu’ils sont dorés, mettez-les de côté. Durant la cuisson, vous pouvez ciseler les échalotes et l’oignon et laver les champignons de Paris puis ôter leur pied.
Dans la cocotte, mettez l’échalote, les champignons et l’oignon et faites-les revenir.
Versez ensuite le champagne et portez-le à ébullition. Laissez mijoter pendant quelques minutes puis ajoutez le bouquet garni.
Remettez ensuite les morceaux de poulet dans la cocotte et faites-les cuire 30 à 40 minutes. La cuisson est optimale lorsque le poulet est tendre. Retirez les morceaux de poulet et mettez-les dans un plat chaud si possible puis recouvrez-les de papier aluminium pour conserver la chaleur.
Mettez la crème fraîche dans la cocotte. Mélangez bien pour que la sauce épaississe, salez et poivrez si vous le souhaitez.
Versez ensuite la sauce sur le poulet et c’est parti pour la dégustation !
