Commencez par nettoyer soigneusement les moules à l’eau claire. Enlevez les impuretés et retirez les barbes. Si certaines moules sont cassées ou ne se referment pas lorsque vous tapotez dessus, jetez-les.
Pelez les oignons et émincez les échalotes
Faire fondre le beurre à feu moyen dans une marmite. Ajoutez ensuite les oignons et les échalotes et faites-les revenir quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Versez la cuillère de farine ou de fécule de maïs. Mélangez bien le tout jusqu’à ce que le mélange ait une texture de sauce bien épaisse.
Versez le champagne dans la casserole et portez-le à ébullition.
Ajoutez ensuite les moules et mélangez.
Ajoutez le bouquet garni, le sel et le poivre et faites cuire jusqu’à ce que les moules soient ouvertes en remuant de temps en temps.
Lorsque les moules sont cuites, récupérez-les et placez-les dans un plat (chaud de préférence) puis couvrez-les avec du papier aluminium pour maintenir la chaleur.
Baissez le feu de la marmite pour garder la sauce chaude. Lors du service, vous pourrez verser celle-ci sur vos moules.
Ajoutez ensuite du persil frais ou d’autres herbes aromatiques selon vos préférences. S’il vous reste du champagne, n’hésitez pas à le servir en guise de boisson, cela se marie à merveille.
