Faites chauffer le bouillon de légumes à feu doux et maintenez-le chaud pendant que vous réalisez les autres étapes de la recette.
Mettez l’huile d’olive et le beurre dans une poêle et ajoutez l’échalote et l’oignon. Faites-les cuire quelques minutes.
Ajoutez ensuite le riz « en pluie ». Mélangez bien au fur et à mesure afin que les grains de riz soient bien enrobés dans le beurre.
Versez ensuite délicatement le champagne et remuez jusqu’à une absorption complète par le riz.
Ajoutez ensuite un peu de bouillon de riz (une louche environ) et remuez de nouveau jusqu’à l’absorption totale. Répétez le procédé jusqu’à ce que le riz soit totalement imbibé. Cela devrait prendre une vingtaine de minutes.
Ajoutez le parmesan râpé, le sel et le poivre et mélangez bien.
Retirez ensuite la casserole du feu et laissez le risotto reposer quelques instants. Vous pouvez ajouter quelques brins de ciboulette, cela se marie très bien avec le risotto.
Le risotto peut se servir aussi bien en plat principal qu’en accompagnement pour une viande, un poisson ou des légumes. Ajustez ensuite en fonction de vos préférences personnelles : petits pois, basilic, champignons, asperges, crevettes, carottes rôties… C’est vous le chef
