Séparez le blanc des jaunes d’œuf. Ne jetez pas le blanc ; il peut servir dans d’autres recettes.
Versez les jaunes et le sucre dans un saladier et fouettez le tout énergétiquement pour obtenir une crème blanche et mousseuse.
Ajoutez le champagne et mélangez délicatement. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une cuillère à café d’extrait de vanille, mais cela est optionnel.
Placez ensuite la préparation au bain-marie. Il ne faut pas que celui-ci soit trop chaud, il ne doit jamais bouillir : optez pour une température basse.
Fouettez vigoureusement sans vous arrêter jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne léger et mousseux. Cela peut prendre une dizaine de minutes.
Retirez ensuite précautionneusement le sabayon du bain-marie et continuez à le mélanger pendant quelques instants.
Versez le sabayon dans des terrines individuelles.
Vous pouvez ensuite les décorer à votre guise : groseilles, fraises, framboises, feuilles de menthe, cerises, myrtilles, mûres… N’hésitez pas à opter pour une décoration dépareillée, cela permettra à vos invités de choisir le fruit ou la décoration qui leur parle le plus !
