Assaisonnez les filets de saumon des deux côtés avec du sel et du poivre.
Ciselez finement vos échalotes.
Faites chauffer les deux cuillères d’huile d’olive dans un poêle à feu moyen.
Faites d’abord revenir les échalotes quelques minutes puis mettez vos filets de saumon. Faites-les cuire pendant environ 5 minutes de chaque côté. Il faut que la peau soit croustillante. En cas de doute, ouvrez légèrement votre filet de saumon. N’ayez crainte pour l’esthétisme, vous pourrez mettre la crème par-dessus…!
Retirez les filets et les échalotes et mettez-les de côté. Recouvrez-les de papier aluminium pour conserver la chaleur pendant que vous préparez la sauce.
Dans la même poêle mais à feu réduit, versez doucement le champagne et faites-le mijoter pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite la crème fraîche et le jus de citron. Mélangez doucement.
Lorsque la sauce est assez épaisse, versez-la sur les filets de saumon.
Pour la décoration et le goût, vous pouvez ajouter des tranches de citron et de la ciboulette. La ciboulette se marie en effet merveilleusement bien avec le saumon, il s’agit d’un grand classique.
Vous pouvez accompagner votre saumon au champagne de pommes de terre, de légumes, de riz, de purée… À vous de voir en fonction de vos préférences.
