Commencez par hacher le chocolat au couteau, cela lui permettra de fondre plus vite. Il s’agit d’un geste qui demande un peu d’entraînement mais qui s’acquiert rapidement ; prenez un grand couteau de cuisine et placez le chocolat sur une planche à découper. Il vous suffira de placer la main qui ne tient pas le couteau sur le haut de la lame pour exercer une pression continue tandis que vous couperez.
Faites chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu’à ce qu’elle frémisse puis retirez-la du feu.
Ajoutez le chocolat et mélangez jusqu’à ce que celui-ci soit complètement fondu.
Ajoutez ensuite le champagne et mélangez bien.
Ajoutez le beurre et mélangez bien. Il faut que la préparation soit lisse.
Lorsque vous êtes arrivé au résultat souhaité, couvrez la préparation et mettez-la au réfrigérateur pendant 2 heures.
Il faut que la ganache soit manipulable. Si tel n’est pas le cas lorsque vous retirez votre préparation du réfrigérateur, laissez-la plus longtemps au frais ou bien laissez-la ramollir dehors.
Si votre ganache est impeccable, vous pouvez disposer le cacao en poudre ou cacao sans sucre sur un plateau.
Roulez de petits morceaux de ganache entre vos mains pour qu’ils forment des boules puis roulez-les dans le cacao.
Mettez-les dans une boîte hermétique et conservez-les au réfrigérateur 2 heures avant de les déguster : le tour est joué !
